じゃがいも ニョッキ レシピ。 【イタリアのマンマ直伝】じゃがいものニョッキの作り方

じゃがいものチーズクリームニョッキ 作り方・レシピ

じゃがいも ニョッキ レシピ

ニョッキはパスタの一種。 つぶしたじゃがいも、小麦粉、塩をこねて作る、シンプルなレシピをご紹介します。 じゃがいもの加熱はレンジで時短。 クリーミーでくせになる味わいです。 少材料で、生地を寝かす必要もないので、「パスタを買い忘れた…」のようなときにも役立ちますよ。 じゃがいもは皮をむき、耐熱容器に入れラップをかける。 レンジ(500w)でやわらかくなるまで4分ほど加熱し、ザルにのせ、大きめのスプーンで崩しながら裏ごしする。 【A】を加え、手で混ぜて手早くまとめる(まとまらない場合は水を少々加える)。 台に1の生地を取り出して直径2cmの棒状に伸ばし、厚さ1cmに切る。 打ち粉(分量外の強力粉)をまぶし、断面をフォークの背に軽く押し付けながら楕円形に成形し、筋目をつけて取り外す。 ニョッキは1つあたり8g程度でした。 ゆでると膨らんで少し大きくなるので、気持ち小さめくらいに作ると良いです。 鍋に熱湯、塩 少々(分量外)を入れ、2をゆでる。 浮き上がってから30秒待ち、ザルにあげ、ゆで汁を捨てる。 同じ鍋で生クリームを熱し、【B】を加えて混ぜる。 チーズが溶けたら3を加えてよくからめ、器に盛り、ちぎったパセリをちらす。 ・じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には毒素が含まれているため、しっかり取り除きます。 ・じゃがいもはマッシャーやフォークでつぶしてから裏ごししても良いですが、スプーンで崩しながら裏ごししたほうが洗い物が少なく済みます。 ・じゃがいもの裏ごしは熱いうちに!冷めてから裏ごしすると、作業しづらいのと、じゃがいもから粘り気が出てしまいます(冷めてから無理に裏ごしすると、じゃがいもの細胞膜が破け、糊化でんぷんが出てくるためです)。 ・小麦粉は、薄力粉でも作れますが、強力粉がオススメ。 強力粉にはグルテンが多く含まれ、モチモチとした食感に仕上がります。 ・使うじゃがいもによって水分量が異なります。 ニョッキの生地は、適宜、水を加えて調節します。 手に持ったときにしっとりするくらい、まとめたときにヒビがほぼ入らないくらいが良いです。 棒状に伸ばそうとしたときにヒビが入り崩れたりする場合は、水を少し足します。 ・ニョッキに筋をつけ、カーブした形に成形することで、ソースがからみやすくなります。 急いでいるときは、1cm幅に切ったニョッキを丸めて、フォークの背を片面にギュッと押し付けるだけでも良いです。 ・材料の分量は、一皿料理として食べる場合は1人分、副菜として食べる場合は2人分が目安。 カテゴリー• 406• 372• 177• 124• 69 アーカイブ アーカイブ.

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じゃがいものチーズクリームニョッキ 作り方・レシピ

じゃがいも ニョッキ レシピ

1 じゃがいもを裏ごし。 じゃがいものうえに木べらを載せ、体重をかけ、手で押しつぶしながら。 2 冷たい台の上に、じゃがいも、パルミジャーノチーズ、塩、強力粉をのせる。 3 スケッパーなどの器具で切るようにサクッと混ぜる。 4 生地がポロポロニなってきたら、中央に卵を割り入れ、さらに切るように混ぜる。 5 だいたいまとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押しつぶすように両手で軽くこねる。 6 生地の完成。 7 2人分(約160g)をとる。 台に打ち粉をし、転がしながら細長い棒状にする。 8 約3cm幅にカットしていく。 9 1つ1つ、親指で生地を押しながら軽く転がすようにし、ニョッキにへこみをつくる。 10 くるんとカーブができる感じに成形し、ニョッキの完成。 11 【応用1】 「かぼちゃのニョッキ」=かぼちゃに、つなぎでジャガイモも入れます。 「空豆のニョッキ」=この材料に切り刻んだ空豆を入れると、緑のニョッキに変身!• gnavi. じゃがいものうえに木べらを載せ、体重をかけ、手で押しつぶしながら。 STEP2:冷たい台の上に、じゃがいも、パルミジャーノチーズ、塩、強力粉をのせる。 STEP3:スケッパーなどの器具で切るようにサクッと混ぜる。 STEP4:生地がポロポロニなってきたら、中央に卵を割り入れ、さらに切るように混ぜる。 STEP5:だいたいまとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押しつぶすように両手で軽くこねる。 STEP6:生地の完成。 STEP7:2人分(約160g)をとる。 台に打ち粉をし、転がしながら細長い棒状にする。 STEP8:約3cm幅にカットしていく。 STEP9:1つ1つ、親指で生地を押しながら軽く転がすようにし、ニョッキにへこみをつくる。 STEP10:くるんとカーブができる感じに成形し、ニョッキの完成。 STEP11:【応用1】 「かぼちゃのニョッキ」=かぼちゃに、つなぎでジャガイモも入れます。 こねなくていい。 生地は切るように混ぜていきます。 数回押すようにしてまとまれば完成。 生地をねかす必要もありません。 成形でくぼみをつけると、ソースがからみやすいです。 gnavi. gnavi. gnavi.

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じゃがいものチーズクリームニョッキ 作り方・レシピ

じゃがいも ニョッキ レシピ

作り方• じゃがいもは皮と芽を取り除き、ラップをして600Wの電子レンジで4分程加熱しておきます。 お湯に塩を加えておきます。 ポリ袋にニョッキの材料を入れ、全体が混ざるようによくこねます。 薄力粉で打ち粉をしながら、一口大に丸め、表面にフォークの背を押しつけてくぼみを作ります。 塩の入ったお湯に、2を加え、中火でゆでます。 浮いてきたらザルにあげ、お湯を切ります。 塩で味を調整し、水溶き片栗粉をまわし入れます。 かき混ぜて、とろみがついたら3を加え、全体に味が馴染んだら火からおろします。 器に盛り付け、トッピングをふって完成です。

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