鳥羽 シェフ レシピ。 代々木上原sio鳥羽シェフ考案!BASE FOOD®レシピ4選

【スッキリ】おうちでステーキの作り方!鳥羽周作シェフのミシュランレシピ第2弾!

鳥羽 シェフ レシピ

外出を自粛している人向けに、いち早くレシピの無料公開をしたり、オンラインサロンで料理教室を始めたり、フレンチシェフなのにベトナム風サンドイッチや生姜焼き弁当のテイクアウト販売を行っている。 一体、どんな思いが彼を突き動かしているのだろうか。 「僕らは一番シンプルで根本的な状態に立ち返ったのです。 飲食店はお客様に何かを提供して始めて利益が生まれます。 危機的状況だからこそ、本質の部分が問われているんです。 極端な話、海で10人が溺れているときに、一艘しかないボートに我先に乗ろうとするのか、ギリギリまでみんなが助かる道を選ぶのかといったら、僕は後者のタイプです」 鳥羽シェフは常に相手のことを考え、今求められているものを提供するというスタイルを続けてきた。 その延長線上に今がある。 4月上旬には「Hey! バインミー」というテイクアウトサービスも始めた。 バインミーとはベトナム発祥のサンドイッチで、柔らかいフランスパンにレバーペースト、なます、パクチー、そして肉や魚などの具材を挟んだもの。 フレンチのシェフが、なぜバインミーを販売しようと考えたのだろうか? 「とにかくお腹の空いている人に何かを届けたいと思ったんです。 多くの人が幸せを感じるのは、今は1万円よりも1,000円のお弁当のはず。 1,000円でレストランを体感してもらうことを考えて、バインミーに『sio』のイズムを入れました。 旨味、塩味、酸味、甘味、苦味に香辛料などのスパイスを足した、『5+1』の味わいがあの一本に詰まっているんです。 『sio』を体現するミニマムな形としてバインミーがあります」 『sio』のテイクアウト商品として販売している「バインミー」 つまりバインミーは『sio』の究極の名刺なのだ。 これに加え、日替わり弁当や惣菜のテイクアウトも開始した。 フレンチレストランでありながら、から揚げ弁当やしょうが焼き弁当を提供できるというところに、『sio』の懐の深さが感じられる。 「今後、バインミーとお店で使っているおしぼりを配達しようと思っているんです。 僕が作った『おうちでsio』というプレイリスト(Apple musicとSpotifyで無料公開中)を家で再生しながらバインミーを食べたら、もうそこは『sio』じゃないですか。 そういう価値のつくりかたが求められていると思います」 最近は通常の弁当に加え、記念日などの特別な日に利用できる贅沢弁当もラインナップ。 エリアは限られるが、お店まで行けない人たちにお弁当を届けて、喜ばれている。 大変なときこそ与えていく 最近は在宅勤務の人が多くなり、自炊する機会が増えている。 そんな人たちのために鳥羽シェフがつくり始めたのがというレシピの無料公開コンテンツである。 同様のコンテンツが次々と登場する中でも、鳥羽シェフの取り組みはトップクラスに早かった。 「レシピの無料公開もコロナになりいち早く決めました。 そういうスピード感が大切です。 僕の判断基準は非常にシンプルなので人よりも早く動くことができます。 今は在宅勤務や外出の自粛で、自炊の回数が増えている人がほとんど。 料理が苦手な人でも負担に感じないよう、専門用語をなるべく使わず、どこにでもある食材や道具を使ってできるレシピを考えました。 そうやって同じ目線に立つことが大事です。 レシピを公開しても、内容が難しかったり、文章が長かったりするとあまり見られません。 僕のレシピは基本的には140文字で、補足が少しあるくらい。 例えば在宅勤務の父親が、家族のためにナポリタンを作る。 一人暮らしの学生が、レンジでチンしたものにひと手間を加える。 そんな光景を想像しながらレシピをつくるという。 材料も好きにアレンジできる余白を残している。 これが無料で公開されているというから驚きだ。 「楽しみの度合いってハードルが低いほうが良いんです。 プロに教える料理教室ならお金をいただいてもいいと思いますけど、僕のレシピは誰でもつくれるものなので、お金をいただく必要もありません。 最近、始めたというサービスも月額1,000円です。 お金がある人ばかりではないから、なるべく金銭的なハードルを下げるべきだと考えました。 大変なときこそ与えていくという姿勢が大事です。 もちろん目の前のキャッシュのこともあるから勇気がいります。 これをやりきれるかどうかは日頃のスタンスの問題だと思います」 「料理楽しい研究所」とは鳥羽シェフが4月から始めたコミュニティサービスである。 料理に関する相談に答えたり、ライブ中継を行ったりすることで、オンラインで本格的な自炊をサポートする。 すでに研究員は400人超えだ。 「今はコンビニの食材を使ったレシピも公開中です。 先日はセブンイレブンの商品をアレンジして、レストランのように美味しくするレシピを発表しました。 これからはシェフが美味しいものをつくる時代から、美味しいものを教える時代になっていくと思います」 鳥羽シェフは「幸せの分母」という言葉をよく使う。 自社の利益よりも、大勢を幸せにできるほうを選択した結果が、「おうちでsio」や「Hey! バインミー」「料理楽しい研究所」なのである。

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おうちで作って楽しむ!シェフたちの公開レシピまとめ vol.1|美食倶楽部ネットワーク|note

鳥羽 シェフ レシピ

細部までこだわり抜いた料理と空間で、連日満席になるほどの人気をみせる代々木上原のレストラン・sio。 いままでにない体験を生み出し続けているオーナーシェフ・鳥羽周作シェフが、今回のために、特別にレシピを考えてくださいました。 のよさを活かしつつ、びっくりするほどかんたんなレシピをつくってくださいました。 ぜひ一度おためしを。 いつものが、一皮むけるかも? 01. それが焼きそばソースと超あうんですよ!」と教えてくださった鳥羽シェフ。 食べごたえがあるけれど健康にもいい、うれしい焼きそばです。 焼きそばソースは、オタフクの「お好みソース」のような甘めがおすすめ。 油にオリーブオイルをつかうと、ちょっと上品な味にしあがります。 材料(1人分)• かつおぶし…適量• 青のり…適量• 焼きそばソース…大さじ2. オリーブオイル…大さじ1 つくりかた• オリーブオイルが回ったら、焼きそばソースを入れてさらに炒める。 2を器に盛り、かつおぶしと青のりをのせる。 週末ランチに。 しょうがやネギなど、おこのみの薬味を追加してもおいしいです。 こちらもオリーブオイルを加えることで、小洒落た風味に。 材料(1人分)• とろろ…30g• オクラ…1本• 大葉…3-4枚• めんつゆ…大さじ2• オクラを輪切りにする。 みょうがと大葉を細切りにする。 2を器に盛り、とろろと1をすべてのせる。 めんつゆとオリーブオイルをかけて味をととのえる。 パスタなら、定番ボロネーゼ 鳥羽シェフが色々なソースを試した結果、パスタならボロネーゼ・ミートソースが一番相性がいいという結論に至ったそう。 「オリーブオイルや粉チーズなど、ひと手間加えると、レストランと遜色ないあじわいをたのしめますよ」。 材料(1人分)• 市販のボロネーゼソース…1食• (おこのみで)オリーブオイル…適量• (おこのみで)粉チーズ…適量 つくりかた• 市販のボロネーゼソースをお湯であたためておく。 2を器に盛り、ソースをかける。 おこのみでオリーブオイルや粉チーズをかける。 おもてなしにも。 「ご自宅の朝食にもいいし、ご友人へ出す料理にもいいです。 少し厚めにスライスして、ジャムをのせてもおいしいですよ」と鳥羽シェフ。 縦にスライスして軽くトーストするだけで、一気にお店の味に。

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『sio』鳥羽周作シェフ「料理人としての原点に」。GIVEの精神でコロナ禍を生き抜く

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「ステーキ」作り方 材料 1人分• ・厚さ2cmの牛肉 100~120g *今回はヒレ肉で!• ・塩、こしょう 適量• ・春菊 適量• ・サラダ油 鍋底4cm程度• ・卵黄 1個分• ・すき焼きの割り下の素 大さじ1~2• ・(春菊用)塩、リンゴ酢、オリーブオイル、はちみつ 各お好み量 作り方• 牛肉を常温に戻す *冷たいままだと中が生になってしまうので、必ず2時間ぐらい前から冷蔵庫から取り出し常温に戻すこと!• 肉に筋がある場合には、取り除く• 肉に塩、こしょうで下味をつける• 付け合わせの春菊の葉の部分をボールに入れ、冷蔵庫で冷やす• 鍋にサラダ油を入れ、180度に温めたら、肉を入れて1分30秒間素揚げする。 途中で上下を返す *油は鍋底4cm程度の量• 取り出したら、キッチンペーパーで油をふき、アルミホイルで包んで5分間余熱で火を通す• ソースを作る。 ボウルに卵黄、すき焼きの割り下の素を入れて混ぜ合わせる• 肉を取り出し、再び180度の油で1分間素揚げする• 肉を食べやすい大きさに切り、お皿にもる• 春菊に、塩、リンゴ酢、オリーブオイル、はちみつをかけて、軽く混ぜ合わせる•

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