美味しいカレーの作り方。 冷凍しても美味しい!牛すじカレーのレシピ/作り方:白ごはん.com

ためしてガッテンのカレーの作り方特集がすごい! : a.bbi.com.tw

美味しいカレーの作り方

丁寧に下準備を <材料(8皿分)>• こくまろカレー... 1箱(140g)• 300g• 玉ねぎ... 中2個(400g)• じゃがいも... 中2個(300g)• にんじん... 中1本(200g)• サラダ油... 大さじ2• 1000ml まずは具材を切りそろえていきます。 玉ねぎは繊維にそって、くし型に切るのが基本。 シャキシャキ感が残り、加熱しても形が崩れにくいので、カレーにぴったりです。 では、あえて繊維を断ち切るように横に切るとどうなるのでしょうか。 黒田さん「細胞が壊れ、やわらかい食感になり、短時間で火が通ります。 また、辛み成分が出てしまうので、玉ねぎの旨味を感じやすいです。 ハヤシライスやビーフストロガノフの煮込みにおすすめですよ」 じゃがいもは、皮をむいて、芽を取り除きます。 まず縦に半分に切り、一口大に切りそろえていきましょう。 じゃがいもは大きく分けると「メークイン」と「男爵」が一般的ですが、どちらを選べばよいのでしょうか。 黒田さん「今回はメークインを選びました。 メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特長です。 男爵はほっこりと煮崩れするので、ポテトサラダやコロッケにおすすめです」 にんじんも皮をむき、一口大に切っていきます。 黒田さん「今回はじゃがいもとにんじんの皮をむきましたが、きれいに洗って皮をむかずに使うのもおすすめですよ」 ところで「一口大」とは、どのくらいの大きさを目安にすればよいのでしょうか。 黒田さん「一口で楽に食べられるサイズです。 たとえば、男性だと3~4㎝、女性だと2~3cmくらい、お子さんだったら1cmくらいかしら。 それぞれのご家庭で食べる方に合わせるとよいですね。 全体的に同じ大きさにそろっている方が、火の通り方も均一になるし、見た目にも美しいです」 野菜を切り終えたら、次はお肉を。 ご家庭により、牛肉、豚肉、など使うお肉もさまざまですが、今回は「鶏もも肉」を選択。 黒田さん「鶏肉の皮が包丁で切りづらくて苦手という方も多いのでは? 今回はキッチンばさみで切っていきましょう。 煮込むと少し小さくなるので、大きめに切りますね」 ハサミで鮮やかに切りそろえていきます。 ハサミなら余分な脂も簡単に切り落とせます。 黒田さん「今日はルーを使うので鶏肉に下味はつけていませんが、軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、お鍋にサラダ油とバターを熱して皮の面から強火でこんがり両面に焼き色を付け、いったん取り出す方法もおすすめです。 また、塩少々とヨーグルトをまぶし、1時間ほどマリネして使うのもよいですね」 さあ、準備が整いました。 丁寧に炒め、丁寧に煮込む さて、材料を炒めましょう。 厚手の鍋を中火で熱し、サラダ油を大さじ2杯、鍋肌になじませます。 まず玉ねぎを炒め、全体に油が回ったら、じゃがいも、にんじん、そして肉を順に入れます。 それぞれの具材全体に油が回り、玉ねぎがしんなりしたら、水を加えましょう。 黒田さん「厚手の鍋の特長は、熱効率が良く、温度にムラができないこと。 つまり、短時間でほっこりと仕上げることができるんです」 あくを取り、具材がやわらかくなるまで煮込みます(弱火~中火で沸騰してから約15分)。 黒田さん「あくは、煮ている時に表面に出てくる茶色や灰色の泡が浮き出てきたもの。 旨味の一つですが、見た目と香りや舌触りをよくするために取り除きます。 でも、少しくらい残っていても大丈夫ですよ。 あく取り用の道具を使うのも便利ですね」 具材に箸がスッと通れば、十分やわらかくなっています。 丁寧にルウを入れて、丁寧に煮込む いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かします。 ちなみに、ルウを入れるときに火を止めるのはなぜでしょうか。 黒田さん「火をつけたままという方もいるかもしれませんが、火はちゃんと止め、沸騰がおさまってからルウを入れましょう。 沸騰しているとルウに含まれるでんぷんの作用で、溶けにくくなり、ダマになったりすることがあります。 だから火を止めて、沸騰がおさまってから、ルウをいれるのがコツ。 それに、ぐつぐつ煮えているところにルウを入れると、煮汁がはねかえる心配もありますよね」 ルウが溶けたら、ふたたび火をつけます。 時々お鍋を底からよくかきまぜ、焦げないように注意しながら弱火で10分ほど煮込みます。 とろみがついたらおいしいカレーの出来上がりです。 丁寧に味わってみた 今回は、カレーの箱の「作り方」通りに丁寧に作る、をテーマに隠し味や独自の工夫は加えず、純粋な「こくまろカレー」を丁寧に作ってみました。 では実際のお味は? ということで試食会を実施。 実際に食べてみた人たち(20~40代会社員)に、感想を聞いてみました。 普段は箱も見ず自己流で作っていました。 毎回適当だから、野菜を入れすぎたり量が膨大になったり……なので、今回のカレーはとても新鮮に味わえました。 箱通りだとちゃんとおいしくなるんですね」• 「普通においしかったです! 具の大きさも、食べやすくかつ食べ応えがある、丁度よいサイズでした」• 「辛さ、スパイシーさ、コク、塩気とバランスのとれた味だとわかりました。 ついつい、いろんな物を足してしまいたくなりますが、こういう王道の味もいいもんだなあと思いました。 飽きない味ですね」• 「本当においしかったです。 給食とか、実家とか、シンプルだけど必要な具が入ったカレーを思い出しました」• 「具材の大きさがちょうどよかったです。 煮た感じもちょうどよかったです。 全部おいしかったです」• 「確かに最近はルーそのままって食べてなかったですが、本当に普通においしかったです。 まろやか系は市販ルーが一番完成されているんじゃないかと思います」• 「ごく普通のカレーってやっぱりおいしいなあと思いました」 いかがでしたか? 大人も大満足の「丁寧なカレー」。 簡単に、とてもおいしくできる「作り方」通りのカレーライスを、みなさんも試してみませんか?.

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大学のテストで「カレーのおいしい作り方」を書くと単位がもらえる話はいつからあるのか?

美味しいカレーの作り方

家庭にあるもの&気軽に買える8つの食品 今回使用するのはこの8つです。 チョコレート• インスタントコーヒー• 赤ワイン• 中濃ソース• しょうゆ• トマトジュース• すりおろしりんご どれも家庭によくあるもの、かつ、なくてもスーパーで安価に購入できる食品をそろえてみました。 カレールーは、隠し味による味の変化が分かりやすいよう、辛さ・甘み・香り・とろみのバランスが取れているハウス食品の「ジャワカレー<中辛>」を使用しました。 調理方法は、カレールーの箱の裏面に記載されている作り方に準拠。 具は、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、豚肉(カレー用)で統一します。 なお、この記事で紹介する隠し味は、カレールー1箱に対しての分量を記載しています。 いちいち計量するのが面倒だという場合は、目分量でもOK。 ただし、最初は少量からスタートしましょう。 「味が弱い」と感じても、味見をしながら、少しずつ調節するようにしてくださいね。 隠し味は、あくまで隠し味なので、大量に入れるとカレーの風味が隠し味に負けてしまいます。 いつものカレーが「隠し味」で違う味に! 1. チョコレート• 分量:板チョコ2~3片程度• 入れるタイミング:仕上げ(ルーが溶けきったあと) カレーの辛さが抑えられ、柔らかい口当たりになるため、辛いカレーが苦手な女性やお子様でも、かなり食べやすい味になりました。 カカオの風味が、カレーの風味を損なうことはなく、深みやコクを与えてくれます。 今回は、甘くてなめらかなミルクチョコレートを使いましたが、カカオの割合が多いビターチョコレートを入れると、よりコクがアップします。 インスタントコーヒー• 分量:小さじ2~3• 入れるタイミング:仕上げ(ルーが溶けきったあと) 事前の調査では「本格的にブイヨンを取った味にかなり近づく」という声が多かったインスタントコーヒー。 実際に食べてみると、カレールーで作るカレー独特の脂っぽさがなくなり、カレーに深みとコクが生まれ、お店で食べる欧風カレーのような味わいになりました。 また、カレーの香りだけではなく、インスタントコーヒーならではの香ばしさや苦みもプラスされています。 ちなみに、入れすぎると苦みが強くなりすぎてしまうので注意しましょう。 分量:大さじ3~4• 入れるタイミング:カレールーと一緒 過去にバラエティー番組「探偵!ナイトスクープ」(朝日放送)で紹介された隠し味。 シャバシャバだったカレーにとろみが出て濃厚になり、コクと甘みが出るそうです。 一口食べると口いっぱいに広がるやさしい甘さ、その後にやってくるほどよいスパイシーさとのコントラストがたまりません。 味がまろやかになり、一晩寝かせたような旨味のあるカレーへと変身しました。 赤ワイン• 入れるタイミング:具材を煮込むとき 今回は水と赤ワインを、6:4くらいの比率で入れました。 最初は全体が紫色で怪しげでしたが、カレールーを加えればいつものカレーに近い色になります。 味は、というとブドウの爽やかな酸味や渋みにより、引き締まった味のカレーになりました。 また、豚肉が他のカレーよりかなり柔らかくなりました。 さっぱりしているので食べやすく、あっという間に食べ終わりました。 ただ、若干、カレーというよりハヤシライスに近い風味かなという印象です。 中濃ソース• 分量:小さじ1~2• 入れるタイミング:仕上げ(ルーが溶けきったあと) 中濃ソースはもともと、野菜や果実、香辛料の風味がギュッと濃縮されているからか、カレーのスパイシーさに甘みやコクが重なる深みのある味になりました。 砂糖と同じく、一晩寝かせたカレーのような旨味も感じます。 個人的には、水を入れすぎて思いのほか味が薄くなったときの救世主として活用しています。 しょうゆ• 分量:小さじ1• 入れるタイミング:ルーを入れる前(入れたあとは20分以上煮る) しょうゆの風味が際立つ、和風テイストな味わい。 カレーの辛さとけんかすることなく、ほどよくマイルドな味に仕上がりました。 カレー全体の味が引き締まった感じもします。 あえてシャバシャバなカレーを作って、そばやうどんと一緒に食べたくなります。 なお、エスビー食品のサイトによると、しょうゆをはじめ、ハチミツやみそなどの酵素を含む調味料は、カレーのとろみを弱くしてしまうそうです。 とろみを残すため、しょうゆはカレールーを入れる前に加え、20分以上煮込むようにしましょう。 分量:レシピに書かれている水の量に合わせる(水の代用)• 何だか、ミネストローネを作っているように見えますね……。 煮込んでいる途中で水分が少なくなってきたら、トマトジュースを追加します。 酸味が強いと感じたら、トマトジュースの分量を減らして代わりに水を入れましょう。 なお、カレールーはトマトジュースでは溶けにくいので、よくかきまぜるのがポイント。 完成したカレーがこちら。 見た目は完全にラタトゥイユですが、トマトの凝縮された旨味と酸味、カレーの風味が楽しめます。 さっぱりしているので、食欲のないときでも食べられそうです。 すりおろしたりんご• 入れるタイミング:ルーを溶かしたあと りんごをすりおろすのが面倒な場合は、リンゴジュースで代用してもOK。 カレーの味を確認しながら、好みの甘さになるまで少しづつ加えます。 りんごの甘みとさわやかな酸味が口いっぱいに広がる、さっぱり食べやすいカレーに。 りんごを入れたことで、豚肉が柔らかくなるとともに、フルーティーさが加わって数段奥深い味になりました。 油や小麦粉を使っていない、スパイスと野菜、果物だけを長時間煮込んでとろみをつけたカレーのような、高級感のある仕上がりになりました。

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丁寧に下準備を <材料(8皿分)>• こくまろカレー... 1箱(140g)• 300g• 玉ねぎ... 中2個(400g)• じゃがいも... 中2個(300g)• にんじん... 中1本(200g)• サラダ油... 大さじ2• 1000ml まずは具材を切りそろえていきます。 玉ねぎは繊維にそって、くし型に切るのが基本。 シャキシャキ感が残り、加熱しても形が崩れにくいので、カレーにぴったりです。 では、あえて繊維を断ち切るように横に切るとどうなるのでしょうか。 黒田さん「細胞が壊れ、やわらかい食感になり、短時間で火が通ります。 また、辛み成分が出てしまうので、玉ねぎの旨味を感じやすいです。 ハヤシライスやビーフストロガノフの煮込みにおすすめですよ」 じゃがいもは、皮をむいて、芽を取り除きます。 まず縦に半分に切り、一口大に切りそろえていきましょう。 じゃがいもは大きく分けると「メークイン」と「男爵」が一般的ですが、どちらを選べばよいのでしょうか。 黒田さん「今回はメークインを選びました。 メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特長です。 男爵はほっこりと煮崩れするので、ポテトサラダやコロッケにおすすめです」 にんじんも皮をむき、一口大に切っていきます。 黒田さん「今回はじゃがいもとにんじんの皮をむきましたが、きれいに洗って皮をむかずに使うのもおすすめですよ」 ところで「一口大」とは、どのくらいの大きさを目安にすればよいのでしょうか。 黒田さん「一口で楽に食べられるサイズです。 たとえば、男性だと3~4㎝、女性だと2~3cmくらい、お子さんだったら1cmくらいかしら。 それぞれのご家庭で食べる方に合わせるとよいですね。 全体的に同じ大きさにそろっている方が、火の通り方も均一になるし、見た目にも美しいです」 野菜を切り終えたら、次はお肉を。 ご家庭により、牛肉、豚肉、など使うお肉もさまざまですが、今回は「鶏もも肉」を選択。 黒田さん「鶏肉の皮が包丁で切りづらくて苦手という方も多いのでは? 今回はキッチンばさみで切っていきましょう。 煮込むと少し小さくなるので、大きめに切りますね」 ハサミで鮮やかに切りそろえていきます。 ハサミなら余分な脂も簡単に切り落とせます。 黒田さん「今日はルーを使うので鶏肉に下味はつけていませんが、軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、お鍋にサラダ油とバターを熱して皮の面から強火でこんがり両面に焼き色を付け、いったん取り出す方法もおすすめです。 また、塩少々とヨーグルトをまぶし、1時間ほどマリネして使うのもよいですね」 さあ、準備が整いました。 丁寧に炒め、丁寧に煮込む さて、材料を炒めましょう。 厚手の鍋を中火で熱し、サラダ油を大さじ2杯、鍋肌になじませます。 まず玉ねぎを炒め、全体に油が回ったら、じゃがいも、にんじん、そして肉を順に入れます。 それぞれの具材全体に油が回り、玉ねぎがしんなりしたら、水を加えましょう。 黒田さん「厚手の鍋の特長は、熱効率が良く、温度にムラができないこと。 つまり、短時間でほっこりと仕上げることができるんです」 あくを取り、具材がやわらかくなるまで煮込みます(弱火~中火で沸騰してから約15分)。 黒田さん「あくは、煮ている時に表面に出てくる茶色や灰色の泡が浮き出てきたもの。 旨味の一つですが、見た目と香りや舌触りをよくするために取り除きます。 でも、少しくらい残っていても大丈夫ですよ。 あく取り用の道具を使うのも便利ですね」 具材に箸がスッと通れば、十分やわらかくなっています。 丁寧にルウを入れて、丁寧に煮込む いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かします。 ちなみに、ルウを入れるときに火を止めるのはなぜでしょうか。 黒田さん「火をつけたままという方もいるかもしれませんが、火はちゃんと止め、沸騰がおさまってからルウを入れましょう。 沸騰しているとルウに含まれるでんぷんの作用で、溶けにくくなり、ダマになったりすることがあります。 だから火を止めて、沸騰がおさまってから、ルウをいれるのがコツ。 それに、ぐつぐつ煮えているところにルウを入れると、煮汁がはねかえる心配もありますよね」 ルウが溶けたら、ふたたび火をつけます。 時々お鍋を底からよくかきまぜ、焦げないように注意しながら弱火で10分ほど煮込みます。 とろみがついたらおいしいカレーの出来上がりです。 丁寧に味わってみた 今回は、カレーの箱の「作り方」通りに丁寧に作る、をテーマに隠し味や独自の工夫は加えず、純粋な「こくまろカレー」を丁寧に作ってみました。 では実際のお味は? ということで試食会を実施。 実際に食べてみた人たち(20~40代会社員)に、感想を聞いてみました。 普段は箱も見ず自己流で作っていました。 毎回適当だから、野菜を入れすぎたり量が膨大になったり……なので、今回のカレーはとても新鮮に味わえました。 箱通りだとちゃんとおいしくなるんですね」• 「普通においしかったです! 具の大きさも、食べやすくかつ食べ応えがある、丁度よいサイズでした」• 「辛さ、スパイシーさ、コク、塩気とバランスのとれた味だとわかりました。 ついつい、いろんな物を足してしまいたくなりますが、こういう王道の味もいいもんだなあと思いました。 飽きない味ですね」• 「本当においしかったです。 給食とか、実家とか、シンプルだけど必要な具が入ったカレーを思い出しました」• 「具材の大きさがちょうどよかったです。 煮た感じもちょうどよかったです。 全部おいしかったです」• 「確かに最近はルーそのままって食べてなかったですが、本当に普通においしかったです。 まろやか系は市販ルーが一番完成されているんじゃないかと思います」• 「ごく普通のカレーってやっぱりおいしいなあと思いました」 いかがでしたか? 大人も大満足の「丁寧なカレー」。 簡単に、とてもおいしくできる「作り方」通りのカレーライスを、みなさんも試してみませんか?.

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