牛 肩 ロース 薄切り。 【肉類】コレステロール量の一覧|コレステロール量.com

牛肉の肩ロースとはどんな部位?簡単でおいしい牛肩ロースレシピを紹介!

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牛ロースとは 牛肉の背肉部位を「牛ロース」、あるいは「牛ロース肉」といいます。 この「ロース」という部位名、いっけん欧米語に思われますよね? しかし、実際には「roast(ロースト)」から転訛した和製英語で、「ロースト(焼く)に適した肉の部位」を意味する言葉です。 牛ロースは2種類あり、その1つ「肩ロース」は名前のとおり肩の部分にあるロース部位を指します。 きめ細かい肉質と柔らかい風味があり、煮込み料理やステーキなどで愛用されるとか。 もう1つの「リブロース」は、肩ロースから続く筋肉(胸最長筋)を指します。 霜降りが入りやすく肉質も優れているので、しゃぶしゃぶやローストビーフといった料理でよくお目にかかりますよね? どちらにしても、牛ロースは肉質がいいのでさまざまな料理で活用することができます。 みなさんも、牛ロースで美味しい料理を作ってみてください。 牛肉料理〜ロース編〜 ここでは、牛ロースを使った料理を紹介しようと思います。 先ほど話題に上ったところで・・・ローストビーフが食べたくなった人も多いのでは? それでは、せっかくですから「ローストビーフ」のレシピを紹介しましょう。 牛リブロースに塩コショウをまぶし、2重にしたアルミホイルで包む。 1を200度のオーブン(またはトースター)で20〜30分焼いたら取り出し、ホイルに包んだまま30分寝かせて薄切りにする。 ホースラディッシュ、赤ワイン、みりん、しょう油を合わせてソースを作る。 2とクレソンを盛り付け、3をかけたら出来上がり。 フランスパンなどを添えると、さらに本格的なローストビーフが味わえますよ!.

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【焼きしゃぶ】とは?焼肉が3倍楽しめる焼きしゃぶを伝授

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肩ロース芯のバラ山は3センチ程、肩ロースの芯側に残して落としてしまいます。 この落としたバラ山は主に中落ちカルビでとして商品化します。 バラ山のスジはきれいに取り除き、軽くジャッカートを入れてあげると更に柔らかみを増します。 参考商品アイテム例 黒毛和牛中落ちカルビ焼肉用……528円/100g当たり で、1パック150g前後の800円前後がよく売れます。 <肩ロース芯> 肩ロース芯は2分割で真空パックします。 リブロース側の肩ロース芯は主に、ステーキ・すき焼き用で高い値段をつけて販売できます。 ロースの芯の大きい方から5~6パック、1枚入りのステーキとして販売します。 参考商品アイテム例 黒毛和牛霜降り肩ロースステーキ……980円/100g当たり 肩ロースの芯が小さくなってきたら、880円~780円/100g当たり……に下げてステーキとして販売するか、3分割にして、手切りで焼肉用にすればいいと思います。 参考商品アイテム例 黒毛和牛霜降り肩ロース焼肉用……880円/100g当たり 黒毛和牛霜降り肩ロース焼肉用……1580円/200g入り1パック ネックよりの芯は、ステーキでもいけますが、リブロース側の肩ロース芯より少し安めに価格設定をして、焼肉や、すき焼き・しゃぶしゃぶ用で商品化することをおすすめします。 参考商品アイテム例 黒毛和牛霜降り肩ロースすき焼き用……1580円/200g入り1パック 黒毛和牛霜降りしゃぶしゃぶ用……1280円/150g入り1パック 黒毛和牛霜降りしゃぶしゃぶ用……880円/100g当たり スポンサードリンク <ザブトン> ザブトンは、肩ロース芯の上の薄い部分、真ん中の価値ある部分、ネックよりの3分割にします。 ザブトンの肩ロース芯の上のリブロース側の薄い部分は、幅15センチ程で落として真空パックし、切り落とし材料にします。 ここは肉の目の流れが横向きになっているので、左右から切り込んであげるときれいなサシが出てきます。 残りのザブトンは2分割で真空パックします。 このとき、まん中に当たるザブトンは幅20センチ位でカットします。 このまん中に当たるザブトンの目の流れも横向きなので、肩バラ側から切り込んでいくときれいなサシがでてきて柔らかく食すことができます。 主に、ステーキ・すき焼き用で高い値段をつけて販売できます。 参考商品アイテム例 黒毛和牛霜降りステーキ……1200円/100g当たり 黒毛和牛霜降りステーキ……2980円/3枚入り この3枚入りは、1枚当たり80g位にカットして、横25センチ、縦20センチ程の大きめのトレイに縦に3枚並べてあげると、商品価値がグッ…と上がります。 すき焼き用にする場合は、 黒毛和牛霜降り肩ロースすき焼き用……1980円/180g入り1パック 黒毛和牛霜降り肩ロースすき焼き用……980円/100g当たり 切り込んでいった最後の方は徐々に肉質が固めになり、目の流れも変わってきます。 目の流れが変わってきて最後に残った部分は、切る方向を変えて切り落とし材料にします。 ネックよりのザブトンは、カットした切り口側からネック方向に向かって切り込みます。 主に、すき焼き用で高い値段で販売できます。 黒毛和牛霜降り肩ロースすき焼き用……1980円/180g入り1パック 黒毛和牛霜降り肩ロースすき焼き用……980円/100g当たり 半丸セットを仕入れると、セットの大半をしめるバラ肉やモモ肉は、高値で販売できる部分が少ないため、肩ロースで粗利を稼いでおかなければなりません。 牛肉の売り上げが少なく、半丸セットで仕入れることができないお店は、肩セットで仕入れて商品アイテムを構築してもいいかもしれません。 黒毛和牛を肩セットのスペックで仕入れて、その下のランクで国産交雑種を半丸スペックで仕入れ、それらをメインに売り場構成をし、価格訴求をする商品アイテム作りは、国産牛の切り落とし材料や、輸入牛を取り揃えて、上中下の三段階の商品構成をバランスよく作るとよいと思います。 スポンサードリンク.

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牛肉の部位11種類まとめ【各部位の特徴と位置も分かりやすく解説】

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「お肉のザブトンを買いたいけど、どこに行けば買えますか?」 希少部位の知名度も上がり、そんな声も聞くようになりました。 自宅でゆっくりくつろぎながら焼肉が楽しめたら最高ですよね。 ただ正直、 ザブトン単品を購入するのはなかなか難しいです。 肩ロースを分割するのを嫌がるお店が多いため、精肉専門店は期待できないかもしれません。 どうしても食べたい場合は、 インターネット通販で購入するかメニューに載っている 焼肉屋で食べることをおすすめします。 スーパーのパック売りでもときどき見かけますが、そのときは牛の品種を確認してください。 黒毛和牛、交雑種、国産牛(ホルスタイン)、外国産(アメリカ産)など。 ザブトン・肩ロースは黒毛和牛 上質なザブトンが食べたい場合は、 黒毛和牛をおすすめします。 出来るだけ赤身のザブトンが食べたい場合は、 外国産をおすすめします。 アメリカ産牛肉のザブトンは チャック・フラット・プレート や チャック・フラップ・テールという名前で販売されています。 ただしスジなどが付いたブロック肉で業務用がほとんどです。 外国産の赤身肉でステーキとして食べたい場合は、肩ロースの厚切りがリーズナブルで手に入りやすいのでご参考まで。 牛肉ザブトン・肩ロースのおすすめ商品3選 ザブトンの食べ方は焼肉、ステーキ、すき焼きなどいろいろあります。 その中でもおすすめの商品を用途別にご紹介します。 佐賀牛ザブトン焼肉用 400g 佐賀県産の中でもブランド牛の佐賀牛焼肉用400g。 ザブトンの焼肉用で見た目も鮮やかな霜降りで、甘みと深みのある上品な香りが楽しめます。 霜降り(脂身)の苦手な方にはおすすめできませんが、希少部位ザブトンの中でも厳選された佐賀牛で濃厚で溶けるお肉を堪能したい方におすすめです。 こだわったパッケージもギフトに最適です。 贈り物やお祝いなどにもおすすめ。 もちろん自分へのご褒美にもどうぞ。

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