関西 すき焼き レシピ。 すき焼きの作り方~関東風・関西風、割り下レシピ

こんなに違うの?すき焼き<関東 vs 関西>比較

関西 すき焼き レシピ

すき焼きの語源と歴史 「 すき焼き」は 砂糖と醤油の甘辛い味で牛肉をいただく、日本独自の料理です。 ネギ、豆腐、白滝などの具材と一緒に、溶き卵をつけて食べるのが一般的です。 もとはといえば、農機具の鋤(すき)の金属部分を火にかざして魚や野菜を焼いたのが始まりで、ここから「鋤(すき)焼き」という名前になったといわれています。 このほか、薄く切った肉を意味する「剥身(すきみ)」から「剥き焼き」となったという説もあります。 日本で「 すき焼き」が食べられるようになったのは、幕末を過ぎた頃からです。 江戸時代までの庶民は魚や海鮮を食べても、牛肉を食べることは一般的ではありませんでした。 牛や馬は大切な労働力であったため、食べるとバチがあたると信じられていたようです。 明治に入り文明開化の波がやってくるのに伴い、庶民の間に肉を食べる文化が一気に広がります。 関東では横浜で、関西では京都で初めて「すき焼き」を提供するお店ができました。 その時、横浜では「すき焼き」ではなく「 牛鍋(ぎゅうなべ)」という名前でした。 そして、横浜の牛鍋が関西に普及するにつれて両者ともに「すき焼き」と呼ばれるようになっていきました。 関東の「すき焼き」は「 鍋」というジャンルの扱いです。 「牛鍋」と呼ばれていた頃の名残で、「割り下」という合わせ調味料で煮て作ります。 肉は基本的には牛肉です。 東北地方や北海道などエリアによっては豚肉を使うところもあります。 一方、関西の「すき焼き」は「 焼肉」の扱いなので、煮るのではなく焼くイメージです。 現在では鉄鍋で牛脂を使って肉を焼きます。 関西のすき焼きでは、牛肉以外の肉はほぼ使いません。 お肉はやっぱり牛肉が一般的。 関東は、先に調味料を合わせて味を整えた中に具材を投入します。 すき焼きの調味料はなんといっても醤油、みりん、料理酒、砂糖、だしで作った「 割り下」です。 作っておいた割り下を先に鍋に入れ、ひと煮立ちしたところに肉と野菜を入れていくので、味が一定になるのが関東方式の特徴です。 一方 関西は、先に肉を焼いて味付けをしてから野菜を入れます。 調味料は割り下ではなく、 砂糖、醤油を直に入れて味付けしていきます。 調味料が煮詰まってくれば酒か水で薄めます。 関西では割り下を作らないので、その存在自体を知らない人もいるかもしれません。 その時の野菜の種類や量によって、味を調整する必要があるので、関西の「すき焼き」は作る人によって味付けが変わるのが面白いところでもあります。 関東では割り下でグツグツ煮るので、野菜と肉の旨味がだしに溶け出したまろやかなおいしさを味わうことができます。 一般的な割り下も、子供からお年寄りまで親しみやすい味つけなので、優しいおいしさが特徴です。 その点、 関西は肉を焼いた後に味付けをします。 野菜はあくまで肉のお供なので、ガツンとした肉のおいしさが主役です。 がっつり肉を味わいたい時には関西の「すき焼き」がおすすめです。 生卵に絡めて食べるようになったのは、「すき焼き」が広く一般化したこの頃からです。 生卵を使うようになった理由は、おいしい肉を焦って食べると熱くてやけどする人が多かったからです。 生卵は熱くなった肉の温度を冷ます役割があったようです。 また、当時は高級な食材だった卵と高価な肉の組み合わせが、ごちそうとして広まったともいわれています。 各家庭のごちそうだけあって、家ごとの「我が家流」があり、にんじん、かまぼこなどを投入する家庭もあるのだとか。 卵で絡めて食べるといっても、実際は生卵だったり、鍋の中で加熱した卵だったり、締めもうどんだったり、ごはんだったりと、それぞれの家庭でアレンジがあるのも面白いところです。 そんななかでも関西の人が不思議に思うのが、 関東の「すき焼き」の定番具材「ちくわぶ(竹輪麩)」です。 これは小麦粉をこねて茹でたもので、形は似ていますが竹輪でもなく、麩でもありません。 関西の人には馴染みがない食材かもしれません。 一方、 関西の「すき焼き」には白菜は欠かせません。 関東のように調味料が多く入らず野菜の水分で味を整えるので、関西のすき焼きにとって白菜は必須のアイテムなのです。 また、同じように水分が出やすい野菜として、関西では 玉ねぎを入れることも多いようです。 まとめ 日本の国民食「すき焼き」の関東と関西の違いを比較してきましたが、ここまでさまざまな違いがあるなんて知らなかった!という方も、いたのではないでしょうか? 今では関東と関西の「すき焼き」の違いを知った上で、その日の気分でどちらにするかを選んで仕上げる人も増えてきているようです。 また、外国人観光客にも日本の伝統料理として認知されている「すき焼き」は、その食べ方がさまざまな外国語に訳され世界で人気です。 そんな日本の「すき焼き」を、これからも大事にしたいものですね。

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すき焼きの正しい食べ方を関東風・関西風別に解説!美味しく作るポイント!

関西 すき焼き レシピ

おうちの料理でちょっとした贅沢気分を味わえるものといえば、寒い季節に恋しくなる「すき焼き」です。 ただ、ふだんお肉が固くなってしまったり、ねぎが生煮えだったりと、なんだかいまひとつなときがあります。 そこで、自分でもお店の味が楽しめる、 お肉料理のプロが教える究極の「すき焼きレシピ」を食メディア「」より紹介します。 レシピのポイント3つ プロのすき焼きレシピのポイントは 割り下の比率、割り下を作るタイミング、野菜の下処理の3つだそうです。 割り下の黄金比率を知っていれば、市販のものでなくても自宅でプロの味が再現できます。 酒100cc:みりん100cc:醤油100cc:ざらめ30g 「」より引用 上記は、2人か3人分、この比率で考えるならば、4、5人の場合はお酒が200cc、みりん200cc、ざらめ60gと比率を守ってバランスのよい味の割り下を作ります。 砂糖でもOKですが、 ざらめを使うと味わいにコクが出るそうです。 すき焼きは手際のよさが命の料理なので、 割り下は最初に作っておきましょう。 加えて、火が通りにくい玉ねぎや、焼くと味わいが変わる長ねぎにも下処理をします。 料理には効率が重要なので、 電子レンジを積極的に活用して、材料それぞれのベストな状態になるよう工夫します。 素材を究極においしくする「すき焼き」レシピ 材料(2~3人分)• 牛肉の薄切り(今回使用したのはリブロース)... 焼き豆腐... エノキダケ... 1パック• 玉ねぎ... 長ねぎ... しらたき... 半パック• 三つ葉... 1かけ <割り下>• 100cc• みりん... 100cc• 100cc• ざらめ(もしくは上白糖)... 30g 「」より引用 下準備:割り下の作り方 1. 鍋にお酒とみりんを入れて煮立たせる お酒、みりんを鍋に入れて強火にかけ、 アルコールの香りを飛ばします。 火を止めたら、醤油、ざらめを入れる 火を止めて醤油とざらめを入れ、中火で温めると、プロが使う割り下が完成します。 究極のすき焼きレシピ 1. 玉ねぎを耐熱容器に入れ、電子レンジに 玉ねぎは火が通りにくいため、鍋に入れる前にあらかじめ電子レンジで熱を通しておくと、すき焼きに入れるときにちょうどいい食感になります。 耐熱ボウルなどにいれて加熱するときは、 玉ねぎ全体が透明になるのがいい頃あいです。 600ワットの電子レンジの場合は、約3分間。 上にかけられたラップが一度ふくらんでからペシャンコになるくらいが目安です。 牛脂と長ねぎを鉄なべに入れ、焼き色をつける 煮る前に 牛脂で長ネギを焼くと、煮るだけよりも香ばしさが増すそうです。 鉄なべでお肉を焼く お肉の赤い部分がある程度なくなるまで焼きます。 焼きすぎないようにして、鍋の端に寄せましょう。 割り下を少し加えて、お肉そのままのおいしさを味わう すき焼きというと、お肉と一緒に野菜や豆腐がならんでいて初めて完成、そんなイメージがあります。 しかし、ちょっと奮発して買った おいしいお肉をそのまま味わうのもすき焼きの楽しみです。 新鮮なお肉だからこそ味わえる、少しだけ赤みが残るやわらかいお肉とたまごのハーモニーが口に広がります。 割り下と豆腐やきのこ、玉ねぎをお肉とともに煮る お肉全体に火が通らないタイミングで、割り下を入れて残りの材料を加えます。 あとは、とき卵に香ばしいねぎやたまねぎ、お肉をつけて堪能するだけです。 鍋料理の下準備で、 ねぎを牛脂で焼いて香ばしさをプラスする発想には驚きました。 割り下の黄金比率や手順さえ気をつければ、こんなにおいしそうなすき焼きが作れるんですね。 友人たちを招いた夕ごはんに、ちょっと奮発したいいお肉を使って早速作ってみたいなと思いました。 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/アイズミートセレクションで取扱いがあります。 [] 文/高山江梨•

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すき焼きのレシピ人気1位!割り下とは?黄金比やめんつゆで簡単においしく!

関西 すき焼き レシピ

牛肉は砂糖をかけて焼くとおいしく、柔らかく煮えます。 肉に砂糖をふるのは、砂糖の甘みが肉の味をよくするからです。 特上の牛肉でなくても、このひとふりでおいしさがアップします。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 牛ロース薄切り肉(すき焼き用) 400g 大きければ2つに切る 焼き豆腐 1丁 8つの角切りにする しらたき 1パック 水からゆでて水気をきり、食べやすく切る 長ネギ 1本 1センチ厚さの斜め切り 生しいたけ 4枚 軸を落とす えのきたけ 2パック 根元を切り落とす 玉ねぎ 2個 半分に切り、1センチの厚さに切る。 gnavi. STEP2:牛肉を入れ、砂糖を少々ふりかけてなじませるようにさっと焼く。 STEP3:ほかの材料も適宜に入れ、割り下を加えて煮る。 (約10分ですが、必ず味をみて確認してください。 丁度良い味になったときができ上がりです。 )STEP4:牛肉の色が変わったらとき卵をつけながら食べ始め、ほかの材料も煮ながら食べる。 火加減は材料が焦げないように注意。 逆に味が濃いときは炊きすぎなのでうすめてください。 もし割り下が煮詰まって焦げそうになったら、酒かだし汁を適量加えます。 肉に砂糖をふるのは、砂糖の甘みが肉の味をよくするからです。 特上の牛肉でなくても、このひとふりでおいしさがアップします。 gnavi. gnavi.

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