じゃがいも えぐみ 原因。 じゃがいものえぐみの原因や取り方は?食べた時の症状や対処法も解説!|食べ物info

緑のじゃがいも食べられる?なぜ毒が?どのくらい食べると危険?

じゃがいも えぐみ 原因

じゃがいものえぐみの原因 「じゃがいもの芽には毒があるから食べたら駄目だ」とよく聞きますよね。 調理する時に芽を取り除くことが習慣になっている方も多いと思います。 実は、えぐみにもこの芽と同じ毒素が含まれているんです。 この毒素がどんなものなのかというと…あのサリンと同じ神経系の毒素、ソラニン・チャコニンという成分のグリコアルカロイドと呼ばれるものなんです! この毒素の大半は、じゃがいもの皮や芽など、表面上に含まれています。 じゃがいもは、太陽光や室内灯の光に当たると芽が伸びたり皮が緑化したりします。 これは、光を大量に浴びたことによるストレスと、日に当たる目立つところにいると天敵に狙われやすい、ということで毒を生成するようになるからです。 じゃがいもの防衛本能ですね。 毒の生成を防ぐためにも、じゃがいもは冷暗所で保存することが望ましいと言われています。 湿気にも弱いので、風通しの良い暗い場所で保存することが大切です。 じゃがいものえぐみを食べるとどうなる? では、そんなじゃがいもの毒を食べると、どうなってしまうのでしょうか。 「サリンと同じ神経系の毒素」と聞くとかなり怖く感じますが、グリコアルカロイド自体はそこまで毒性が強いわけではありません。 しかし、大量に摂取すると、最悪の場合死に至るケースや、小さな子供が摂取した場合、わずかな濃度でも発症してしまうので、特に注意が必要です。 毒による症状が軽症の場合、腹痛・下痢・吐き気・嘔吐・めまい・頭痛などの症状に見舞われます。 発症は早くて数時間後、遅くても12時間以内に症状が現れます。 大量に摂取して重症化した場合、衰弱・眠気・脱力など意識障害を引き起こした後、最悪の場合死に至ります。 では、どれくらいの量を摂取すると致死量に値してしまうのかというと… じゃがいもの平均の重さが300gだとして、子供がじゃがいもの皮がまんべんなく変色していることに気づかず食べたとき、3つほど食べると致死量に到達する可能性があります。 えぐみの少ないじゃがいもの選び方 基本的に、毒素があるかないかは、じゃがいもの見た目で判断することができます。 芽が出ていたり、皮が緑色に変色していたりしたら要注意。 傷がついた部分にも毒素が含まれますので、調理する際は必ず取り除くようにしましょう。 また、小さいじゃがいもは面積が小さいがゆえに、毒素を表面上にとどめておくことができず、実の部分にまで毒素を浸透させていることがあります。 そのため、小さいじゃがいもを調理する際は、必ず輪切りにして中身が青く変色してないかチェックするようにしましょう。 しかし、中には見た目に変化がないのにも関わらず、食べてみるとえぐみを感じるものもあります。 そのため、じゃがいもを調理するうえで大切になってくるのが下準備になります。 じゃがいものえぐみの対処法 じゃがいもの毒素は、熱することではなくすことができません。 しかし、水に溶けやすいという性質を持っています。 この性質を利用し、正しく下処理をすれば、おいしく安全にじゃがいもを楽しむことができます。 皆さん、じゃがいもを調理するとき、水に浸して灰汁抜きをしていますよね。 実は、この時毒素も一緒に抜けているんです。 ポイントは2点。 じゃがいもが完全に浸るくらい大量の水を使用する。 浸す時間は10分が目安。 全然水に浸っていなかったらそもそも水に毒素が溶け出さないので、必ずじゃがいもが浸かりきるまで水を使用しましょう。 浸ける時間は約10分がベストです。 それ以上浸けていると、灰汁や毒素だけでなく、じゃがいもに含まれている栄養素まで抜けてしまうのです。 10分浸し終わって水が白く濁ったのを確認したら、流水で洗い流して完了です。 水を利用すれば、「蒸す」か「茹でる」といった調理方法でもえぐみを取り除くことが可能です。 蒸してえぐみを取り除く場合は、じゃがいもを水でよく洗い、土や汚れを取ったのち、水をたっぷり含ませたキッチンペーパーでじゃがいも一つ一つ包みます。 さらにその上からラップで包み、600Wのレンジで3分加熱すれば完了です。 茹でてえぐみを取る場合は、耐熱ボールにじゃがいもが見えなくなるほどの水を入れ、500Wに設定した電子レンジで8分ほど加熱すれば完了です。 どちらの方法もじゃがいもの大きさにより若干の差が生じるので、必ず加熱後は竹串などでじゃがいもを刺してみて、中心まで火が通っているか確認してみてください!.

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包丁の根元を使って、小さい芽もグリグリとしっかり取り除いてくださいね。 それと、先程お伝えした通り、じゃがいものえぐみは芽や緑色以外の箇所にも含まれていることがあります。 「え?それならやってますけど・・?」と、思ったのは私だけではないはずです(笑) そう、ちょっと意外ですが、 じゃがいものえぐみや毒は水溶性なので、水にさらすことである程度は取り除くことができちゃうんです。 もし、ゴクリと飲み込んで食べた場合、少量であれば大丈夫なこともありますが、そうでない場合は先程の中毒症状を引き起こす可能性があります。 通常、重篤な症状が出るのは25分以内と言われていますので、症状が出たら早めに病院を受診するようにしましょう。 特に、小さなお子さんは少量でも症状が出やすいので、注意が必要です。 また、妊産婦さんや高齢の方、病中病後で免疫力が低下している方も要注意、早めに病院を受診してくださいね。 えぐみの少ないじゃがいもを選ぶ方法! 次に紹介するのは、えぐみの少ないじゃがいもの選び方! 先程もお話ししましたが、えぐみの原因である毒素ポテトグリコアルカロイドは ・間引きなど世話が適切でなかった(未熟なじゃがいもになってしまった) ・未熟で小さいじゃがいもを収穫した ・収穫後に日光にしばらく当ててしまった などに要注意。 未熟なじゃがいもは、ソラニンが増えやすくポテトグリコアルカロイドを多く含んでいる可能性があるんです。 プラス、小さなじゃがいもって、皮ごと調理して食べがちだったりもしますよね? その為、より多くの毒素を摂取してしまう可能性が大になるというわけです。 先程、幼稚園や小学校で集団でじゃがいもによる食中毒が起こったケースが何件かあるとお話ししましたが、これも学校や幼稚園で栽培したじゃがいもが原因だったんです。 こちらも、見た目がオシャレな保存用ベジバッグです。 オシャレ&可愛い保存袋で、じゃがいもを美味しく保存しちゃいましょう! じゃがいもは冷蔵庫で保存できるの? じゃがいもの冷蔵保存は、あまりおすすめではありません。 じゃがいもは、冷蔵庫で保存するとでんぷん質が糖分に変わり、風味がガクっと落ちてしまうんです。 また、冷蔵庫の乾燥によって味や食感が落ちてしまう可能性もあります。

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ところが、食べてすぐ、ううっ!?となりました。 なんか、口の中がすごく変になりました。 強烈に、舌がピリピリします。 まるで毒を盛られたみたいに、舌から喉にかけて変な感覚。 「私だけなのか?」と思いつつ、「なんか舌がピリピリするんだけど・・・アンタ、平気?」と聞くと「なんでもないよ」とのこと。 しかし、しばらくして、「おかあさん、なんかのどがひりひりする・・・・」 それでとても心配になりました。 今のところ、おなかが下るとか、そういうことはないのですが、なんだったのかすごく気になります。 おまけに実は、自分たちが食べる前に、ポテトが大好きな犬に結構たくさんあげてしまいました。 多分人間より犬の方が敏感なのでは・・・と心配。 これが何によるものなのか、ご存知の方、教えてください。 そして、若干残っているじゃがいもを食べない方がいいのか・・・・どうかよろしくお願いします。 じゃがいもの皮には、ソラニンという物質が含まれています。 これは有毒物質で、よくジャガイモの芽には毒があるとか、緑色の部分は食べたらダメだとか言われるのは、この成分が非常に濃いためです。 実は私、新じゃがを食べるといつも舌やのどがジリジリするのですが、これか~!と改めて認識しました。 家族は気にならないようです。 新じゃがの、特に小粒のものはピリピリが強いように感じます。 大粒のものでは感じたことがありません。 これは私の憶測なのですが、新じゃがのまだ育っていない小芋は皮の表面積が大きく、またこれから大きくなる為皮が分化していなくて、ソラニンの比率が高いのかもしれません。 私も今後、そのことを念頭に置いて、新じゃがとお付き合いしていこうと思います。 ソラニンのことを既に記述されているので、 追記としてお読みください。 新じゃがで芽も出ていなかったとのこと。 以前、アメリカでじゃがいもによる食中毒が 問題になりました。 芽も出ていなし、 皮も特に緑化してない オーガニックのじゃがいもが原因でした。 オーガニック 無農薬)で栽培する為の 耐久品種の為もともと含有しているソラニンが高濃度だったのです。 新じゃがは、皮も薄く 気がつかない程度に薄っすら緑化していた可能性も、又、 もともとの品種の特性としてソラニンの含有が合ったのかもしれません。 貴女は早いうちに刺激に気づかれたようですね。 そのようなことも事例であるので、今後、 自分の味覚で以上だと感じたら躊躇せず 廃棄されること願います。 尚、重症になると下痢・吐き気・以外に意識消失等が 在り、数日意識不明になることもあります。 体質によって敏感な方は影響が大きいようです。 ご参考まで。 普通に考えて、農薬が一番疑われると思うんですけどね。 芽がでる(3か月ぐらいで出始めると聞きました)のを抑える薬とか。 以前香港で、ブロッコリーの残留農薬中毒で入院騒ぎがあったというのをこのサイトで読んだ記憶があって、探してみたんだけど見つからなかった。 すみません。 その時ほかに書き込んでいた人の家でも、変な味がすると言ってみんなが食べない中、平気で食べた人がいて、後で出た症状が一番重かったとか。 まだ残っているジャガイモがあるなら、食べないで、保健所や消費生活センターに持ち込んで、調べてもらった方がいいんじゃないでしょうか。 なんともなくて済んだならラッキーですが、人体に害がないとは思えないんですけどね。 新ジャガ自体に毒があるはずはないし。 A ベストアンサー ジャガイモは光に当たるとクロロフィルが生成され表面が緑色になってしまいます。 ジャガイモを掘り返して日光にさらしていたりする場合注意が必要です。 また、芽が出たジャガイモにはソラニン(グリコアルカロイド)という物質が出来、これが毒といわれるもので調理による熱によっても分解されにくく、エグミとしてジャガイモの味が変わります。 中毒症状としては下痢とか腹痛があることで知られています。 それを防ぐためには、緑色に変色したものは皮を厚く剥くとか、芽を取り除くとかしなければならないと思います。 ですから皮のまま茹でることには少々問題があると思います。 新ジャガで薄い茶色のものは皮のままでいいのでしょうが・・・・ なお、保存中は光をあてないなどの注意が必要です。 グリコアルカロイドは水溶性ですから皮をむいてから小口に切って水にさらしたり、ゆでたりすることによってもある程度取り除くことが出来ます。 Q いつもお世話になります。 新じゃがの直径6~8cmほどの小ぶりな小じゃがを買ってきて そこから4個取り出しポテトサラダを作りました。 4個のうち、1個、うっすらと緑色なジャガイモがあったのですが 気にせずそのまま調理し、ポテトサラダとなった今普通のジャガイモと うっすら緑のジャガイモが混ざっているような状態です。 そのポテトサラダを食べ終わりネットでジャガイモの栄養を何となく調べていたら 緑色のじゃがいもはたべるな?!ソラニン?!といった情報がでてきました。 今はポテトサラダを食べて直後ですので何ともありませんが これは食べるべきではなかったのでしょうか。。 あと2皿分くらいは残っていますが捨てたほうがいいのでしょうか。。 かなりもったいない気もしますが。 ご回答者様だったら捨てますか?残しますか? また、うっすらといえど緑色のじゃがいもを食べてしまったということで 何か対策などはありますか?(何かしらの症状がでてきたら対症療法しかないのでしょうか) よろしくアドバイスお願いいたします。 A ベストアンサー 健康な成人が、うっすら緑程度のものを、皮を剥いてお湯で茹でて食べたのでしたら、まず問題はありません。 ソラニンは皮の表面に多いので皮を剥けば減りますし、水に溶けやすいので水にさらしたりお湯で茹でれば減りますので。 ただ、素人が栽培したジャガイモの小さいものには、高濃度のソラニンが含まれることがよくあります。 土のかかりが浅く日光を浴びている、小さいとソラニン濃度が書くなりやすいため そういったものは今後あれば食べないほうがいいでしょう。 また、小さいお子さんや犬猫小動物はソラニンへの感受性が強く、少量でも体調を崩しがちで最悪死にます。 ですので、お子さんや動物には少しでも緑の部分のあるジャガイモは与えないほうがいいでしょう。 対処としては、水や牛乳を飲んで薄める。 程度です。 解毒剤、拮抗剤はありません。 通常、重篤な症状が出るのは食べて25分以内です。 ですので、 それ以上たっていて体調に問題ないなら、残りも食べて大丈夫です。 まあ、通常体調が悪くなるほどのソラニンがあれば、えぐくてマズイです。 Q 舌を噛んだり傷つけたわけでないわけではない時に、時々舌の先等に、小さい見えるか見えないか程度のプツッとした凄く痛いできものができます。 あれはなんですか? よく、食べ過ぎたりして胃が悪い時に出来る、と祖父母なんかに聞かされた気がしますが・・・。 実際、出来たときは、疲労時というか、心身どちらか一方でも過度に疲労したかな?少し食べ過ぎ?と思い当たることもあります、が、毎回ではありません。 あれは何で、どんな時に出きやすくなりますか? また、予防策、出来てからの対処法など教えて下さい。 病院に行くほどひどくならないので、これまでそれで病院に行ったことはなく、だいたい1週間程度で治りますが、出来るととても痛いです。 A ベストアンサー 口内炎が舌にできたものだと思いますよ。 私も子供のころからしょっちゅうできます。 私はできてしまったら薬を塗って早めに就寝して睡眠を十分にとること、食事後や口の中が痛いときなどとにかくうがいをして口の中を清潔に保つこと、ビタミンBを取ることを心がけています。 よくできるならひどくないと思ってても一度医者に行ったほうがいいかもしれません。 薬をくれるので次にできたときにも便利ですし原因もわかるかもしれませんよ。 Q 末期癌~死ぬまでの状況を教えてください。 末期癌の母は現在ホスピスケアを受けています。 これから母の面倒を見るのは私の役目なのでこれからどうなるのか不安です。 母がすいぞう癌だと宣告されたのはおよそ1年前です。 肝臓にも転移しており既に手遅れでした。 今年の3月頃までは癌だと思えないほど元気な母でしたが 4月頃から急に階段を転げ落ちる様に容態が悪くなってしまいました。 あらゆる箇所の骨に転移し、強い痛みも出てきました。 肺へも転移し、咳がひどいです。 今ではほんの少し動いただけでも息切れがひどく、時々咳き込んで嘔吐してしまいます。 急に食欲もなくなりました。 一日、一日ごとにどんどん体力がなくなり弱くなっていきます。 母はこれからどうなっていくのでしょうか。 苦しみが増しますか? 意識は最後まであるものですか? 自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか? この状態で、あとどのくらいと考えていればいいでしょうか。。。 文章がうまくまとまっていなくてすみません。 少しでも心の準備ができればと思います。 宜しくお願いします。 A ベストアンサー 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化学作用 が止ることになり、肝性昏睡などの様々な症状を起こします。 大きな血管にがんができて、血管が破れるということも起きます。 腎臓の機能が低下すれば…… 脳の機能が低下すれば…… つまり、がんがどこにあり、その臓器は、どんな仕事をしているのか、 ということです。 何が起きても不思議ではない、ということです。 「苦しみが増しますか?」 軽くなるということはないでしょう。 出てきた苦しみを押さえるということになります。 「意識は最後まであるものですか?」 わかりません。 先に昏睡状態になる場合もありますし、最後まで、意識がはっきりしている 場合もあります。 「自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか?」 状況によりますが、オムツということも考えてください。 尿はカテーテルを留置することになります。 残酷な言い方ですが、何らかの理由で昏睡状態になった場合、 「それを治療して、昏睡から醒めさせて、延命をする」ということを しないという選択肢もあります。 末期症状は、医師や看護師がよく知っています。 まずは、医師や看護師と相談してください。 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化...

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